‌动物卫生监督徽的含义是体现动物卫生监督机构的管理与执法职能，以及防控动物疫病、保障动物健康及动物产品安全的目的等；作用是树立动物卫生监督执法形象，提升执法工作的专业性和严肃性‌。

具体来说，动物卫生监督徽的含义包括以下几个方面：

徽标外形为国徽图案，内含盾形图案，这体现出动物卫生监督机构的管理与执法职能‌。
 长城背景寓意中国动物卫生监督是确保动物卫生和动物产品安全、维护公共秩序强有力的屏障。
 盾形上方的五星体现出动物卫生监督机构的权威与庄严‌1。
 徽标中的牛头设计既代表动物的广泛含义，也寓意动物卫生监督执法人员恪守岗位、勤恳务实的工作态度，同时也是兽医英文“Veterinary”首字母“V”的变形‌。
 蛇仗的设计则体现动物卫生监督机构防控动物疫病，保障动物健康及动物产品安全的目的。
 动物卫生监督徽的作用主要体现在以下几个方面：

徽标的统一设计和使用有利于树立动物卫生监督执法形象，使公众能够更容易地识别和记忆执法人员。
 徽标的存在也提升了执法工作的专业性和严肃性，有助于维护执法权威‌。
 综上所述，动物卫生监督徽不仅具有丰富的含义，还在树立执法形象、提升执法工作专业性和严肃性等方面发挥着重要作用。